每到臘味飄香,，臨近除夕時(shí)節(jié),，當(dāng)您走在張家界土家人的村落山寨時(shí),，您一定會(huì)被土家人濃濃的過(guò)節(jié)氣氛所感染。您會(huì)看見(jiàn)家家戶(hù)戶(hù)都在忙忙碌碌的準(zhǔn)備各種各樣美味好吃的年貨,，如：燒臘豬頭，做年糕,，打糍粑等等,。而其中炒炒米與打糍粑則是最熱鬧、氣氛最濃烈的過(guò)節(jié)活動(dòng)了。

     炒炒米是一件很費(fèi)時(shí),，并且操作技術(shù)性很強(qiáng)的事情,。它的制作流程并不復(fù)雜，但是,，在制作過(guò)程中的火候掌握,，操作速度卻是很能考驗(yàn)制作人的功夫的。

    土家炒米是選用張家界高寒山區(qū)優(yōu)質(zhì)糯米,，經(jīng)蒸熟,、晾曬，石砂爆炒而成,。每當(dāng)農(nóng)閑時(shí),，土家人將選好的優(yōu)質(zhì)糯米（不能有碎米）用清水淘干凈以后上蒸籠蒸熟（不能蒸的太軟，要稍硬一點(diǎn)）,，然后取出攤涼,。當(dāng)“陰米”（地方方言，土家人稱(chēng)蒸熟攤涼用來(lái)做炒米的糯米叫“陰米”）攤涼以后,，就用手工將其全部揉散分開(kāi)并晾于陰涼處一段時(shí)間,。待到天氣晴朗時(shí)再將“陰米”放到太陽(yáng)下曬干備用（曬的時(shí)候一定要注意，不能曬得太過(guò),，以免“陰米”炸腰,，影響成品的形狀和口感。但也不能不曬干,，要不然炒制的時(shí)候“陰米”不會(huì)充分膨脹,。）

     當(dāng)進(jìn)入冬天臨近除夕時(shí)，土家人就會(huì)準(zhǔn)備好炒炒米用的干凈的石砂（限于篇幅,，石砂具體怎么處理,，我就不詳細(xì)描述了，如有哪位親感興趣,，可旺旺聯(lián)系我）,，將其放入鍋中不停翻炒至燒紅。然后取適量“陰米”倒入砂中快速翻炒至米粒膨脹爆起來(lái)即好,，并將炒好的炒米連砂子一起倒入篩子里快速篩動(dòng),，這樣，砂子落在盆里,，炒米留在了上面,。最后，將砂子重新倒回鍋中炒熱,再炒“陰米”,，如此循環(huán)往復(fù),，連續(xù)作業(yè),。

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