張家界三下鍋,，又名土家三下鍋,。

　　相傳明代嘉靖年間，朝廷征調(diào)湘鄂西土司兵上前線抗倭,，恰好趕上年關(guān),，為不誤軍機(jī)，土司王下令提前—天過(guò)年,，于是臘肉,、豆腐、蘿卜一鍋煮,，叫吃“合菜”,，以后演變成“三下鍋”。如今張家界的三下鍋不再是臘肉、豆腐,、蘿卜一鍋煮,，多為肥腸、豬肚,、牛肚,、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二,、三樣或多樣經(jīng)過(guò)本地的土廚師特殊加工成一鍋煮,。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無(wú)湯,，麻辣味重,，不能吃辣的人最好別吃為好,。此菜雖好吃,，但在張家界的酒店里面一般是見(jiàn)不到這道菜的，只有在當(dāng)?shù)厝顺鋈氲囊恍┬〔宛^里才有吃的,。

　　材料：

　　臘肉,、大蘿卜、豆腐,、蔥,、姜、蒜,、紅辣椒

　　調(diào)料：

　　海鮮醬(或豆瓣醬),、醬油、料酒,、雞精

　　方法：

　　1.臘肉切片,。

　　2.鍋內(nèi)放兩勺油，炒香蔥姜蒜,，放入辣椒和海鮮醬,。

　　3.加入臘肉，炒勻,。這個(gè)時(shí)候聞起來(lái)好香呢!

　　4.把炒好的材料放到小砂鍋中,，加水，燒開后,，下蘿卜塊和豆腐塊,。

　　5.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火,，燉30分鐘,。

　　6.30分鐘后，加料酒、醬油(不要加太多,，臘肉本身就有咸味),、雞精。

　　7.再煮5分鐘就OK啦,。

　　2009年,，在由湖南都市頻道主辦、hong網(wǎng)等媒體參與投票的“金龍魚茶油故鄉(xiāng)菜大召集”活動(dòng)上,，土家三下鍋成為張家界頭牌招牌菜,，榮登“湖南14市州故鄉(xiāng)菜之首”。

    [責(zé)任編輯：陳方]