土家人自古有殺年豬的習俗，在過去,，土家人一年四季日出而作,，日落而息,，唯有過年的時候才有幾天的清閑和快樂。那時由于物質(zhì)匱缺,，一年能殺上一頭豬過年就非常不錯了,；在計劃經(jīng)濟時期，要先向國家繳一頭毛豬,，辦了宰殺證才有資格自己宰殺,。不過，即使到了現(xiàn)在,，殺豬,，就依舊是農(nóng)家的一件大事，是土家人過年前的重頭戲,。

　　土家人在殺年豬的那天,，會約上親朋好友一起到家里吃殺豬飯，以示慶祝,。

　　殺豬的過程有些血腥。

　　市場經(jīng)濟三十年后的今天,，殺豬，不再像上梁封頂,、嫁女娶親一樣隆重了,，少了一些工序,，當然速度也快了不少。最明顯的就是少那根五尺來長的挻棍,，在過去的殺豬過程中，把豬殺死了,，用開水燙過后，大概的退一下毛,。然后就在豬后腳劃上一口子，用挻棍伸進剛割開的口子里,，在另一個人的配合下,，貼著豬的內(nèi)皮即小心又用勁地捅著,，從腳一直捅到耳朵，換個方向,，通過豬的腹部，又捅到豬的另一只耳朵,，接著再換方向,，豬身各處都要捅到,。這叫通身,，為后面的吹氣做準備,。吹氣都是殺豬匠來做,，普通還要一人配合，在殺豬匠鼓起腮幫用盡吃奶的力氣吹時,，另一個人要拿根棒槌在豬的四身,，或敲,、或打、或刮,，這叫引氣,。不一會兒,，豬的身子就鼓了起來,，再用麻繩把割口系好。

　　這一道費力的工序就是方便退掉那些不易退下來的豬毛,，現(xiàn)在省了這道很費力的工序,，更多的時候是用刀剃。以往,，一個好的殺豬匠基本上是很少用刀剃掉豬毛的,，因為剃掉的豬毛有毛根在豬皮里面，專門用刮毛的刨子退的毛是沒有毛根的,。

　　一個好的殺豬匠可不好當,。雖說殺豬是力氣活,，可也有一定的技巧含量,。特別是殺年豬,，要求很高,，人們把將來一年的彩頭押在這殺年豬上,。一刀下去，必須是一刀封喉,，一刀剜心,，一刀斃命，萬萬是不容你去捅第二刀的!當然,，流出來的血還要多，要鮮,。說明來年主人家運氣好。

　　再一個技術(shù)活就是對水溫的把握了,，水溫不夠,，豬毛難退。到時得用快刀慢慢剃去,，這樣就會有很多豬皮上帶毛根了,。水溫過高，豬皮會大些脫落,，更是增加了退毛的難度。

　　要說殺年豬,，帶給我更大的歡樂的 土家人自古有殺年豬的習俗,，在過去，土家人一年四季日出而作,，日落而息,，唯有過年的時候才有幾天的清閑和快樂,。那時由于物質(zhì)匱缺,，一年能殺上一頭豬過年就非常不錯了；在計劃經(jīng)濟時期,，要先向國家繳一頭毛豬,，辦了宰殺證才有資格自己宰殺,。不過,，即使到了現(xiàn)在,，殺豬,，就依舊是農(nóng)家的一件大事,，是土家人過年前的重頭戲,。

　　土家人在殺年豬的那天,，會約上親朋好友一起到家里吃殺豬飯,，以示慶祝,。

　　殺豬的過程有些血腥,。

　　市場經(jīng)濟三十年后的今天，殺豬,，不再像上梁封頂,、嫁女娶親一樣隆重了，少了一些工序,，當然速度也快了不少,。最明顯的就是少那根五尺來長的挻棍，在過去的殺豬過程中,，把豬殺死了,，用開水燙過后，大概的退一下毛,。然后就在豬后腳劃上一口子,，用挻棍伸進剛割開的口子里，在另一個人的配合下,，貼著豬的內(nèi)皮即小心又用勁地捅著,，從腳一直捅到耳朵，換個方向,，通過豬的腹部,，又捅到豬的另一只耳朵，接著再換方向,，豬身各處都要捅到,。這叫通身，為后面的吹氣做準備,。吹氣都是殺豬匠來做,，普通還要一人配合，在殺豬匠鼓起腮幫用盡吃奶的力氣吹時,，另一個人要拿根棒槌在豬的四身,，或敲、或打,、或刮,，這叫引氣,。不一會兒，豬的身子就鼓了起來,，再用麻繩把割口系好,。

　　這一道費力的工序就是方便退掉那些不易退下來的豬毛，現(xiàn)在省了這道很費力的工序,，更多的時候是用刀剃,。以往，一個好的殺豬匠基本上是很少用刀剃掉豬毛的,，因為剃掉的豬毛有毛根在豬皮里面,，專門用刮毛的刨子退的毛是沒有毛根的。

　　一個好的殺豬匠可不好當,。雖說殺豬是力氣活,，可也有一定的技巧含量。特別是殺年豬,，要求很高,，人們把將來一年的彩頭押在這殺年豬上。一刀下去,，必須是一刀封喉,，一刀剜心，一刀斃命,，萬萬是不容你去捅第二刀的!當然,，流出來的血還要多，要鮮,。說明來年主人家運氣好,。

　　再一個技術(shù)活就是對水溫的把握了，水溫不夠,，豬毛難退,。到時得用快刀慢慢剃去，這樣就會有很多豬皮上帶毛根了,。水溫過高,，豬皮會大些脫落，更是增加了退毛的難度,。

　　要說殺年豬,，帶給我更大的歡樂的是豬尿包了。現(xiàn)在的小朋友們基本上都沒見過,。在殺豬后,，把豬尿包取出來洗凈后，又是泥沙，又是草木灰的,，你一番揉,，他一頓搓，直到不了油膩和腥味,，用一根小竹管把吹鼓吹亮，可當氣球玩,。這可比現(xiàn)在的氣球耐玩,，可玩上半個月。在那玩具不多的年代,，這可是一件一年不一定有一次的玩具,。

　　隨著社會的進步，城市化進程的加速,。這些傳統(tǒng)的,，對于過去人們習以為常的一些事件，慢慢在我們身邊消失,?；蛟S再過數(shù)年，就是我們這樣的小城市也可能再已難已看見,。進而代替的可能是省了血腥的機械化作業(yè)了,。

　　是豬尿包了。現(xiàn)在的小朋友們基本上都沒見過,。在殺豬后,，把豬尿包取出來洗凈后，又是泥沙,，又是草木灰的,，你一番揉，他一頓搓,，直到不了油膩和腥味,，用一根小竹管把吹鼓吹亮，可當氣球玩,。這可比現(xiàn)在的氣球耐玩,，可玩上半個月。在那玩具不多的年代,，這可是一件一年不一定有一次的玩具,。

殺豬的開始，是一道體力活,。沒一定的力氣是不能把豬按在案板上的,。

注意殺豬匠手中的鐵鉤，新式武器。往豬頭上一鉤,，拉著豬就往案板上拉,。這樣就省事多了，不再怕豬跑掉了,。

被鐵鉤鉤住了的豬,，根本無法再反抗。

雖然有了最新的發(fā)明“鐵鉤”,，但還是需要壯漢們才能夠使出大力氣才能夠把豬拖上案板,。

一刀下去，必須是一刀封喉,，一刀剜心,，一刀斃命，萬萬是不容你去捅第二刀的,！否則主人家會很不高興的,。

豬血噴得越多越遠。說明主人家來年財運旺盛,。

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色彩鮮艷的豬血代表主人家大吉大利,。

這似乎是每一個殺豬匠的習慣性動作。

第二道技術(shù)活來了,，用開水燙豬毛,。溫度不夠，豬毛難退,。溫度太高,。燙壞豬皮。豬毛更難清理,。

專門用于脫毛的刨子,。優(yōu)點是豬皮里面不留毛根?？商嵘i肉的質(zhì)量。

掏出豬的肛門,，防止豬糞流出來污染豬肉。

最難處理的豬頭,。

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好的殺豬匠對于豬頭的清理更是精益求精。

白白的豬身就這樣出來了。

對于豬身處理的第一步,，就是取下豬頭,。

豬頭,，對于土家人來說,，是年三十晚上最為重要的一道菜,。

一頭完整的豬身就要開始分為開塊了,。

再見鐵鉤。鉤住身肉骨,，然后掛上架子。進行下一步的操作,。

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最后一道體力活,。

肥一點的豬,，一般有二百多斤。如果憑殺豬匠一個人,，是根本沒辦法把掛上去的,。

再一次的清理。一個好的殺豬匠的每一步都是那么認真負責,。

看似簡單的一刀。其實,，這一刀很不簡單。一不小心,，就會劃壞內(nèi)臟,，污染豬肉,。

干凈,、利索是一個殺豬匠的必要素質(zhì)。

一個好的殺豬匠能夠憑自己的經(jīng)驗,，把肉平分出來,，誤差在一斤以內(nèi),。

　　隨著社會的進步,，城市化進程的加速,。這些傳統(tǒng)的,，對于過去人們習以為常的一些事件,，慢慢在我們身邊消失?；蛟S再過數(shù)年，就是我們這樣的小城市也可能再已難已看見,。進而代替的可能是省了血腥的機械化作業(yè)了,。